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Choucroute |
Baeckoffe |
Kougelhopf |
Bæckeofe (ou baekeoffe) :potée de viandes et pommes de terre marinée au vin blanc.
Bibeleskäs: fromage blanc avec échalotes et pomme sautées.
Choucroute : désigne à la fois le plat et le légume que l´on peut présenter en accompagnement (de cervelas grillé comme de poisson)
Fleischkiechle : boulette de viande hachée et épicée.
Fleischnecke : ("escargot de viande") boeuf de pot-au-feu en pâte à nouille, présentée sous forme roulée.
Grumbeerekiechle : galettes de pommes de terre.
Kassler : filet de porc fumé.
Knepfle : quenelle, à base de purée de pommes de terre mélangée aux jaunes d´œufs et farine.
Kougelhopf : grosse brioche sucrée de forme typique, accompagne petit-déjeuner ou goûter. Existe salé.
Lewerknepfle : quenelles de foie.
Presskopf : hure de porc persillée.
Rustcherla : (ou "Rustchala") petit verre traditionnel à fond plat.
Salade mixte : salade de gruyère et cervelas émincés.
Saumagen (ou Saumawe) : estomac de porc farci.
Schiffala : palette de porc marinée au vin blanc.
Spätzle : petites pâtes épaisses.
Stammtisch : table d´hôte. La table des habitués d´une winstub.
Sueri Nierli : rognon de veau ou de porc cuit au vinaigre.
Wädele : petit jarret de porc.
Wasserstriwala : nom des "spätzle" dans le Haut-Rhin
Winstub : débit de vin (ou "salle à vin"). Se dit wistub dans le Haut-Rhin.
